节日甜品:Vegan版本红酒果仁果干蛋糕

这是我跟朋友学的菜谱,我0技巧0经验,在制作的时候看错了几步但是做出来还是特别香特别好吃。被实际的效果惊艳到了!!吃完会有种微醺的感觉,接着就睡得特别好。。。(附带助眠效果)刚烤出来的时候香到我的猫一直上蹿下跳特别激动。

因为朋友是Vegan,连鸡蛋都不吃,所以这个菜谱里面没有加鸡蛋,想加的也可以,可以稍微减少牛奶的用量。这个菜单可以消耗喝着口感很尴尬的红酒,买多了的中筋面粉(All-purpose flour)和闲置的干果核桃等。

这是朋友做的成品,她加了巧克力甘纳许(Chocolate Ganache)其实就是巧克力奶油在蛋糕表面,不加也可以


下面是我做的Cup cake版本的,朴实无华甚至看着有点微妙的。但是我打包票,真的好!好!吃!

我弄错了Cup的比例于是多做了很多。。。除了杯子蛋糕还做了一个横条


红酒果仁果干蛋糕菜谱

提前一小时把果仁干果浸泡在红酒里
Dry Red Wine 红酒 1 Cup
Nuts & Dry Fruit Mix 干果果仁什锦(杏仁开心果核桃葡萄干水果干等) 1 Cup

Cake Mix
All-purpose flour 料理中筋面粉 2 Cups (472克)
Dark Chocolate Powder 黑巧克力粉 3茶匙
Baking Soda 小苏打 1/2茶匙
Salt 盐 1茶匙

Wet Ingredients
Butter 牛油 3/4 Cup
Sugar 糖1/2 Cup (我做的是1/3 Cup减糖版本)
Vanilla Essence 香草精 1茶匙
Orange Zest 橙皮屑 1茶匙 (我没加 一样好好吃)
Milk 牛奶 1 Cup
Yogurt 酸奶 2茶匙 (我没加)

Ganache (optional)巧克力甘纳许这个可加可不加
Dark Chocolate(Semi-sweet)带一般甜度的黑巧克力 1 Cup
Heavy Cream 奶油 3/4-1 Cup
步骤:
1.提前一小时把干果杏仁浸泡在红酒里, 装酒的容器盖着盖子或者遮住以免酒精挥发。
2.将Cake Mix的所有干粉混合起来
3.将Wet Ingredients混合起来,牛油跟糖可以放微波炉20秒加热变软,把所有液态的材料充分混合搅拌
4.将2,3步得到的干+湿混合物搅拌在一起,最后加入红酒跟浸泡过的干果果仁,搅拌均匀。
5.将混合好的蛋糕浓浆放在你想要的容器里面(6-8寸蛋糕模,杯子蛋糕模型,长条蛋糕模等)

6.烤箱预热350华氏度(约为166摄氏度),烤35-40分钟,蛋糕表面看着干身,表面轻微裂开就可以了。
*要是你很爱喝酒,想加重酒香,可以在蛋糕刚烤好的时候表面轻轻淋上一些红酒。

表面的那层巧克力甘纳许涂层(Optional):
1.把巧克力用你的方式融化
2.在巧克力液体上加上重奶油,不用打发,只要充分混合就行。
3.等蛋糕烤好后,将ganache抹在蛋糕表面。


容量单位换算备注
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
*西式的多半是240cc一杯;日式的是200cc一杯;1量米杯 = 180cc,这个菜谱按的是西式的容量
*cc跟ml是一樣的,只不過一個是表示體積、一個是容積,量是相同的。
*所有的液體只有水的比重是1,所以1克的水=1cc=1ml


干果杏仁什锦里面可以随意发挥,我的朋友给我推荐了Tutti frutti 蜜饯水果粒,我好像只在frozen yogurt店或者是墨西哥的那个面包上看到过。因为家里没有干果,我加的是Costco里面的那种杏仁核桃开心果,然后用擀面棒在保鲜袋里把它们敲碎。其实喜欢口感丰富的也可以直接放整粒的干果。

Tutti frutti 蜜饯水果粒 一般加在那些Frozen yogurt上的topping
把干果果仁们浸泡在红酒,用碟子盖着防止过度挥发。

果仁果干用红酒浸泡至少一个小时~(我很懒只泡了10分钟也好好吃囧)
这次我最乱来的地方是,因为家里没有干果葡萄干那些,我就加了朋友很久送给我的杏子干果卷,这个果卷单吃特别酸,放久了变超硬,用刀都砍不开。。。我又不想枉费别人一片心思,索性把它放在蛋糕里面。烤制前它混在蛋糕团里面还是像钢铁般坚硬。。。

硬邦邦的果干


烤好之后它居然变得口感适中很有嚼劲,轻微的酸度,静静地躺在那边衬托酒香,惊艳了!我在想可能山楂卷啊那些放进去也会很好吃。

杏子卷我真的小看你了!!(右下角那坨)


甘纳许的浓稠度是类似巧克力酱,巧克力炼奶的那种,不用打发,混合在一起就行。

Ganache在法语里面还有骂“笨蛋”的意思。。。


我个人觉得这个比香蕉蛋糕更惊艳,尤其是那种里面有核桃杏仁酥脆的口感,又有果干的嚼劲。配合着浓烈的酒香和巧克力的香气,简直就是绝配。我突然想到那个发明酒心巧克力的人简直是天才!因为巧克力跟酒搭配真的好美妙。。。

(有材料的快来试试吧~~)

(当初我做的时候用了大创daiso那种塑料量杯,我没看到提示的一杯两杯,我以为整个量杯的分量是一杯。。。结果按比例做出了12个杯子蛋糕+1个长条蛋糕。。。按照上面的菜谱的分量,做出来应该是一个6-7寸的蛋糕,够2-4个人吃)

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