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夏日懒人料理点子

把陪我度过炎炎夏日的菜谱和看到的好想法列在这里:

销魂的芥末美乃滋虾饼
饱腹又清爽的芥末青瓜
越南咖啡雪糕球加杏仁薄片
把Chirashi bowl变成手卷寿司
韩国主妇的紫菜包饭
清爽青瓜糕
柠檬冰块,水果冰块
蜂蜜柠檬三文鱼
荔枝玫瑰酱
各种花瓣
简易水果茶
糖醋里鸡,水果雪糕

最近疏于更新,原因是我太小看婚礼这个事情了,大大超出我的想象。现在终于能理解为啥别人需要一个团队去跟进。(抬头看天)作为一个比较懒的我,夏天一直在探索着有什么简单又比较好吃的料理,或者饮品,这样在做的时候的劳累不至于影响到自己进食的情绪。在这里列出一些别人安利我的,我实践过觉得挺好的,还有自己脑洞出来的一些菜谱和饮品公式,继续是为了引出更多的点子。

销魂的芥末美乃滋虾饼

方法很简单,将新鲜虾剥壳去背(直接用虾仁就更方便),然后剁碎成肉饼状,加海鲜素和少许黑胡椒盐调味,小火煎。重点是蘸酱:非常简单,就是下图的咸口美乃滋,然后加适量芥末,用筷子混合一起,沾着虾饼/虾球吃。虾肉跟美乃滋很配,加上微辣的管装芥末,简直是绝配,谁吃谁知道。。。这个酱还可以搭配寿司,别的脆脆的煎炸的肉块或者天妇罗。(吃的时候太忘我了忘了拍照。。。下次补图)

咸口的美乃滋,甜的蓝色的那种不太配

类似这种颜色,我通常用mini的日本饭盒来调酱汁
饱腹又清爽的芥末青瓜

我就直接切成圆片。。。核心就是快速,方便。。。
这个在广州居然是一道菜,在家里混合味极鲜+芥末就可以了。把青瓜切条。这个能把青瓜吃出海鲜的味道,而且便宜又轻松。

越南咖啡雪糕球加杏仁薄片

这个组合是我在一家私房菜吃到的,吃的时候惊为天人。越南咖啡就是超市里面有卖那种三合一的,偏甜的咖啡。加一个香草味雪糕球。然后在雪糕球上撒坚果的薄片。咖啡只要淹过雪糕球1/3就好,口感的混合特别美妙。不好吃可以来找我~

这种杏仁片,也可以加别的坚果片

超市的旧街场白咖啡,G7那些都可以

把Chirashi bowl变成手卷寿司

喜欢吃手卷的朋友们,可以用这种偷懒的方式,直接去超市买一个Chirashi bowl(寿司饭),然后买那种大的寿司紫菜一卷就成为寿司手卷。因为真的不想自己做醋饭,分别买刺身,然后再自己卷啊!还可以吃一半的寿司饭之后,将剩下的卷成手卷来吃。

右边这种寿司饭,还能自己根据喜欢的口感把不同鱼类分类包起来

大片的寿司紫菜

快速,方便。。。

韩国主妇的紫菜包饭

原po在这里:Jmama,折叠式紫菜卷 (Youtube)

这个方法我做了不下十几遍了,每次都有新的惊喜
方法就是大紫菜,中间剪一半,然后平均放四种食材,从左到右叠小方块。备选食材:腌制大根(强推),煎豆腐片(强推),火腿肉(强推),柠檬三文鱼(之后介绍菜谱),炒蛋,菜苗,生鱼片,醋饭等。。。所有冰箱里面的剩菜只要没有汁水都可以放上去叠起来。

清爽青瓜糕

这个是受闺蜜推荐的清爽菜谱,原po在小红书:毫无难度,纯黄瓜凉糕|清清爽爽、糯糯唧唧

味道就是那种乐事薯片黄瓜味那种清爽感!带去办公室会赢得人缘的那种道具。:)

图来源:闺蜜,这个淡绿色好温柔

表面裹得是一层炒熟的糯米粉,用料是半根黄瓜,拿去办公室半小时光盘

柠檬冰块,水果冰块和简易水果茶

这个大家应该不陌生了,夏天的水果不能放,太容易坏掉了。我会拿外卖的塑料盒,将吃不完的柠檬,菠萝等切片,直接放在气泡水,各种肥宅快乐水里面当冰块,朋友还放在朗姆酒里面当味道点缀。也可以在做菜的时候拿出来调味。解决了我的三大问题:1.家里没有制冰机or冰格。2.夏天水果太容易坏了。3.增加气泡水,瓶装茶的味道。放在冷冻记得20分钟拿出来甩一甩让柠檬片不要黏在一起。

水果冻块成为了夏天消暑的凉拌

蜂蜜柠檬三文鱼

酸酸甜甜的味道太适合夏天了,上面方法保存的柠檬片可以用在这个菜谱。

三文鱼加蒜末小火煎,加上黑胡椒盐,两面快熟加入柠檬汁,柠檬片,加上蜂蜜和少许酱油,就好了~而且暖色系的搭配看着很治愈。

特别清爽的酸甜味


食物也爱花瓣:简简单单提高幸福感

这个是最近才发现的,因为自己太爱喝水果茶,各种无糖饮料,但是觉得画面弄不够精彩(喂)。于是加了花瓣。各种花瓣可以简单提高13格,加在蛋糕上,雪糕上,饮品,信玄饼,啫喱,Acai bowl上,酸奶上,甚至菜品上。。。室内的花可以减压,其实食物上的也可以。

蛋糕上的玫瑰花瓣,花蕾

热饮

水果派

donut

打的果汁
淘宝应该很多食用花瓣,Amazon的话搜索Dried flower petal也有一大堆食用的花瓣,除了玫瑰还有薰衣草等:Amazon传送门 (不是推广链接~)

类似这种的,也有是专门花蕾的

这个系列的色彩都非常丰富
进阶版就是鲜花,但是这个操作性没有干花花瓣容易。

不知道是怎样消毒的

荔枝玫瑰酱

这个就是用上面说到的玫瑰花瓣,甚至是自己种的新鲜玫瑰花瓣加上荔枝熬煮成酱。据说荔枝加热处理之后吃了没那么上火。我发现这个的契机是私房蛋糕店的玫瑰荔枝口味,加上网购的荔枝特别容易坏掉,所以就把外壳有瑕疵的荔枝通通熬煮成酱。可以加在面包或者做蛋糕夹层。也可以做成荔枝玫瑰花牛奶冻。

荔枝玫瑰内陷
附上抖音上的菜谱:荔枝快过季了,我把它做成了玫瑰荔枝酱和荔枝罐头。#抖音美食创作人 #玫瑰荔枝酱

反正思路就是夏天的水果放不了就做成果酱。。。

糖醋里“鸡”

这个感觉口感比猪肉的要嫩些,清爽一些,也是一道消耗菠萝彩椒的菜。

鸡肉版本的糖醋里脊
下厨房的菜谱:糖醋里脊 超嫩鸡胸肉版

鲜果,果酱雪糕

去了农庄摘草莓樱桃后,吃不完的水果可以做成冰激凌。冰激凌的口感,风味很大程度取决于你用的奶油的本来的味道。我用的是超市随处可见的小桶装奶油,出来口味挺醇厚的。

我用的菜谱:秒杀哈根达斯无冰渣冰激凌

摘的草莓都不能放,所以挑熟透的做成雪糕

果肉切丁,我喜欢有不同口感所以切得大颗

另外可以加果酱,我加了peach+spice的一种果酱

冷冻前的样子

冷冻一天之后这个样子
好处是可以自己调节甜度,外面买的冰激凌很多都偏甜,自己可以低糖(骗自己低卡)

里面还有果肉



夏天尝试了非常多的菜谱,有些大失败,有些挺喜欢,欢迎评论指教还有假如你有更好的点子请告诉我!我特别吃安利(喂)

节日甜品:Vegan版本红酒果仁果干蛋糕

这是我跟朋友学的菜谱,我0技巧0经验,在制作的时候看错了几步但是做出来还是特别香特别好吃。被实际的效果惊艳到了!!吃完会有种微醺的感觉,接着就睡得特别好。。。(附带助眠效果)刚烤出来的时候香到我的猫一直上蹿下跳特别激动。

因为朋友是Vegan,连鸡蛋都不吃,所以这个菜谱里面没有加鸡蛋,想加的也可以,可以稍微减少牛奶的用量。这个菜单可以消耗喝着口感很尴尬的红酒,买多了的中筋面粉(All-purpose flour)和闲置的干果核桃等。

这是朋友做的成品,她加了巧克力甘纳许(Chocolate Ganache)其实就是巧克力奶油在蛋糕表面,不加也可以


下面是我做的Cup cake版本的,朴实无华甚至看着有点微妙的。但是我打包票,真的好!好!吃!

我弄错了Cup的比例于是多做了很多。。。除了杯子蛋糕还做了一个横条


红酒果仁果干蛋糕菜谱

提前一小时把果仁干果浸泡在红酒里
Dry Red Wine 红酒 1 Cup
Nuts & Dry Fruit Mix 干果果仁什锦(杏仁开心果核桃葡萄干水果干等) 1 Cup

Cake Mix
All-purpose flour 料理中筋面粉 2 Cups (472克)
Dark Chocolate Powder 黑巧克力粉 3茶匙
Baking Soda 小苏打 1/2茶匙
Salt 盐 1茶匙

Wet Ingredients
Butter 牛油 3/4 Cup
Sugar 糖1/2 Cup (我做的是1/3 Cup减糖版本)
Vanilla Essence 香草精 1茶匙
Orange Zest 橙皮屑 1茶匙 (我没加 一样好好吃)
Milk 牛奶 1 Cup
Yogurt 酸奶 2茶匙 (我没加)

Ganache (optional)巧克力甘纳许这个可加可不加
Dark Chocolate(Semi-sweet)带一般甜度的黑巧克力 1 Cup
Heavy Cream 奶油 3/4-1 Cup
步骤:
1.提前一小时把干果杏仁浸泡在红酒里, 装酒的容器盖着盖子或者遮住以免酒精挥发。
2.将Cake Mix的所有干粉混合起来
3.将Wet Ingredients混合起来,牛油跟糖可以放微波炉20秒加热变软,把所有液态的材料充分混合搅拌
4.将2,3步得到的干+湿混合物搅拌在一起,最后加入红酒跟浸泡过的干果果仁,搅拌均匀。
5.将混合好的蛋糕浓浆放在你想要的容器里面(6-8寸蛋糕模,杯子蛋糕模型,长条蛋糕模等)

6.烤箱预热350华氏度(约为166摄氏度),烤35-40分钟,蛋糕表面看着干身,表面轻微裂开就可以了。
*要是你很爱喝酒,想加重酒香,可以在蛋糕刚烤好的时候表面轻轻淋上一些红酒。

表面的那层巧克力甘纳许涂层(Optional):
1.把巧克力用你的方式融化
2.在巧克力液体上加上重奶油,不用打发,只要充分混合就行。
3.等蛋糕烤好后,将ganache抹在蛋糕表面。


容量单位换算备注
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
*西式的多半是240cc一杯;日式的是200cc一杯;1量米杯 = 180cc,这个菜谱按的是西式的容量
*cc跟ml是一樣的,只不過一個是表示體積、一個是容積,量是相同的。
*所有的液體只有水的比重是1,所以1克的水=1cc=1ml


干果杏仁什锦里面可以随意发挥,我的朋友给我推荐了Tutti frutti 蜜饯水果粒,我好像只在frozen yogurt店或者是墨西哥的那个面包上看到过。因为家里没有干果,我加的是Costco里面的那种杏仁核桃开心果,然后用擀面棒在保鲜袋里把它们敲碎。其实喜欢口感丰富的也可以直接放整粒的干果。

Tutti frutti 蜜饯水果粒 一般加在那些Frozen yogurt上的topping
把干果果仁们浸泡在红酒,用碟子盖着防止过度挥发。

果仁果干用红酒浸泡至少一个小时~(我很懒只泡了10分钟也好好吃囧)
这次我最乱来的地方是,因为家里没有干果葡萄干那些,我就加了朋友很久送给我的杏子干果卷,这个果卷单吃特别酸,放久了变超硬,用刀都砍不开。。。我又不想枉费别人一片心思,索性把它放在蛋糕里面。烤制前它混在蛋糕团里面还是像钢铁般坚硬。。。

硬邦邦的果干


烤好之后它居然变得口感适中很有嚼劲,轻微的酸度,静静地躺在那边衬托酒香,惊艳了!我在想可能山楂卷啊那些放进去也会很好吃。

杏子卷我真的小看你了!!(右下角那坨)


甘纳许的浓稠度是类似巧克力酱,巧克力炼奶的那种,不用打发,混合在一起就行。

Ganache在法语里面还有骂“笨蛋”的意思。。。


我个人觉得这个比香蕉蛋糕更惊艳,尤其是那种里面有核桃杏仁酥脆的口感,又有果干的嚼劲。配合着浓烈的酒香和巧克力的香气,简直就是绝配。我突然想到那个发明酒心巧克力的人简直是天才!因为巧克力跟酒搭配真的好美妙。。。

(有材料的快来试试吧~~)

(当初我做的时候用了大创daiso那种塑料量杯,我没看到提示的一杯两杯,我以为整个量杯的分量是一杯。。。结果按比例做出了12个杯子蛋糕+1个长条蛋糕。。。按照上面的菜谱的分量,做出来应该是一个6-7寸的蛋糕,够2-4个人吃)